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Il mwbqCommandaria (chiamato anche mwbgCommanderia e mwbwCoumadarka; mwcain greco κουμανδαρίαmwcq?, mwcgκουμανταρία e in mwcwgreco cipriota κουμανταρκά)cite-ref-1[1] è un vino dolce di colore ambrato prodotto nella regione di Commandaria a mweaCipro, ai piedi dei mweqmonti Troodos. Il Commandaria è ottenuto da uve appassite al sole delle varietà mwegXynisteri e mwewMavro. Pur essendo spesso un mwfavino liquoroso, raggiunge spesso attraverso il suo metodo di produzione, livelli alcolici elevati intorno al 15% già prima della fortificazione. Rappresenta un antico tipo di vino documentato a Cipro fin dall'800 a.C. e ha la particolarità di essere il vino più antico al mondo ancora in produzione con il nome Commandaria che risale alle mwfqcrociate nel XII secolo.

• Storia

• Produzione

• Autenticazione

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Il vino ha una lunga storia. Si dice che risalga ai tempi degli mwgqantichi greci, dove era una bevanda popolare nelle mwggfeste. Un vino d'uva secca di Cipro fu descritto per la prima volta nell'800 a.C. dal poeta greco mwgwEsiodo e fu conosciuto, molto più tardi, come la mwhaManna cipriota.cite-ref-2[2]cite-ref-3[3]

Durante le crociate, il Commandaria fu servito nel XII secolo al matrimonio del re mwjgRiccardo Cuor di Leone con mwjwBerengaria di Navarra, nella città di mwkaLimassol; fu durante il matrimonio che re Riccardo pronunciò Commandaria "il vino dei re e il re dei vini".cite-ref-4[4] Verso la fine del secolo il sovrano vendette l'isola ai mwlqCavalieri Templari, che poi la rivendettero a mwlgGuido di Lusignano, ma tennero per sé un vasto feudo a mwlwKolossi, vicino Limassol. Questa tenuta era denominata "mwmaLa Grande Commanderie ". La parola mwmqmwmgCommanderie si riferiva al quartier generale militare mentre mwmwGrande lo aiutava a distinguerlo da due posti di comando più piccoli sull'isola, uno vicino mwnaPaphos (Phoenix) e un altro vicino a mwnqKyrenia (Templos). Questa zona sotto il controllo dei Cavalieri templari (e successivamente dei mwngCavalieri Ospitalieri) divenne nota come mwnwCommandaria.cite-ref-5[5] Quando i cavalieri iniziarono a produrre grandi quantità di vino per l'esportazione alle corti reali d'Europa e per rifornire i pellegrini in viaggio verso le terre sante, il vino assunse il nome della regione. Pertanto ha la particolarità di essere il vino più antico del mondo ancora in produzione.cite-ref-6[6]cite-ref-7[7]

Sebbene oggi sia prodotto e commercializzato con il nome mwrqCommandaria, in passato era indicato con diversi nomi e grafie simili. Nel 1863 Thomas George Shaw nel suo libro mwrgWine, the vine, and the cantina si riferisce a questo vino come mwrwCommandericite-ref-8[8] mentre nel 1879 mwtaSamuel Baker lo chiama mwtqCommanderia.cite-ref-0-9-0[9] Nel 1833 Cyrus Redding nel suo libro mwugA history and description of modern wines (Storia e descrizione dei vini moderni) fa riferimento al vino del mwuwCommandery.cite-ref-10[10]

La leggenda narra che nel XIII secolo mwwqFilippo Augusto di Francia tenne il primo concorso in assoluto di degustazione di vini. L'evento, targato come mwwgmwwwLa Bataille des vins (mwxaLa Battaglia dei vini), fu documentato in un noto poema francese scritto da mwxqHenry d'Andeli nel 1224.cite-ref-11[11] Il concorso, che comprendeva vini provenienti da tutta Europa e dalla Francia, fu vinto da un vino dolce di Cipro da alcuni ritenuto il Commandaria.cite-ref-12[12]cite-ref-13[13] La stessa regione della mwagCommandaria cadde sotto il controllo del suo discendente mwawFilippo IV nel 1307, dopo la mwbasoppressione dei Cavalieri templari.

Un'altra leggenda narra che il sultano ottomano mwbgSelim II invase l'isola proprio per acquisire il Commandaria; inoltre le uve utilizzate per fare questo vino erano le stesse uve esportate in Portogallo che alla fine divennero famose come la fonte del mwbwvino Porto.cite-ref-14[14]

Il Commandaria è ottenuto esclusivamente da due tipi di uve autoctone di Cipro: mwegXynisteri e mwewMavro.cite-ref-15[15]cite-ref-16[16] Le uve vengono lasciate sovrammaturare e quando il tenore zuccherino raggiunge livelli accettabili (corrispondenti ad un elevato peso del mosto) vengono raccolte. Nello specifico, il Xynisteri viene raccolto intorno ai 12 mwhagradi baumé (°Bé) e il Mavro a 15-16 °Bé. Le uve vengono quindi stese al sole per aumentare ulteriormente la densità zuccherina attraverso l'evaporazione. Quando il peso del mosto raggiunge i 19-23 °Bé, il mosto viene estratto mediante pigiatura e pressatura.cite-ref-17[17] La fermentazione avviene in serbatoi e si arresta in via naturale a causa degli alti livelli di alcol raggiunti intorno al 15%. Il processo di cui sopra deve aver luogo entro i confini di 14 villaggi designati che si trovano nella regione di Commandaria mwiq(vedi sotto). Il Commandaria, per legge, viene invecchiato per almeno due anni in botti di quercia, ma ciò può avvenire anche al di fuori dell'area sopra designata all'interno di Cipro, sotto stretto controllo e alle condizioni stabilite dalla legislazione cipriota.cite-ref-18[18]

Una volta completata la fermentazione, ad una gradazione alcolica minima del 10% (che spesso viene superata), la gradazione alcolica del Commandaria può essere aumentata con l'aggiunta di alcol d'uva puro al 95% o di un distillato di vino di almeno il 70% di alcol ad un minimo del 15% di alcol. Tuttavia, dopo questa aggiunta, il contenuto alcolico effettivo del vino non può superare il 20%, mentre il suo potenziale alcolico totale (compreso il contenuto zuccherino) deve essere almeno del 22,5%.cite-ref-19[19] Pertanto, il Commandaria può essere un vino fortificato, ma la fortificazione non è obbligatoria.

Le origini del metodo di produzione non sono definite. Nella suo poema mwmqmwmgLe opere e i giorni, scritta nel VII secolo a.C., mwmwEsiodo scrive:cite-ref-20[20]

«Raccogli tutti i grappoli d'uva e portali a casa; esponili al sole per dieci giorni e dieci notti; quindi per cinque giorni lasciali all'ombra, ed al sesto versa nei recipienti il dono di Dioniso ricco di letizie.»

(Esiodo, Le opere e i giorni)

mwogPlinio il Vecchio descrive metodi simili utilizzati dai Greci per fare i vini dolci:cite-ref-21[21]

«L'uva viene lasciata sulla vite ad appassire al sole [...] Si ottiene facendo appassire l'uva al sole, e poi ponendola per sette giorni in un luogo chiuso su ostacoli, a circa sette piedi da terra, avendo cura di proteggili di notte dalla rugiada: l'ottavo giorno vengono calpestati: questo metodo, si dice, produce un liquore dal profumo e dal sapore squisiti. Il liquore noto come melitites è anche uno dei vini dolci»

Nel suo racconto Samuel Baker descrive la produzione nel 1879:cite-ref-22[22]

«le uve di commanderia vengono raccolte e stese sui tetti piatti intonacati di fango delle case autoctone, e vengono esposte per diversi giorni, fino a quando non mostrano sintomi di avvizzimento della buccia, e gli steli si sono parzialmente asciugati: sono quindi pigiati.»

Afferma che l'evoluzione di questo metodo sia stata più per necessità che per scelta:

«Alcuni viaggiatori hanno immaginato che le uve vengano appassite appositamente prima della pigiatura; d'altra parte mi è stato assicurato dagli abitanti che la loro unica ragione per ammucchiare ed esporre il raccolto sui tetti delle case è il pericolo di lasciarlo maturare nella vigna. Nessuno degli appezzamenti è recintato e, prima che l'uva sia sufficientemente matura per la pigiatura, viene rubata in grandi quantità o distrutta da bovini, capre, muli e ogni animale randagio attratto dai campi...»

Il Commandaria è prodotto dalle grandi industrie vinicole (KEO, ETKO, LOEL e SODAP) e da alcuni piccoli produttori locali della zona di denominazione Commandaria mwsq(vedi sotto). Oggigiorno molte altre cantine moderne producono un Commandaria di alta qualità (Oenou Yi, Tsiakas, Kyperounda ecc.).

I dati registrati da mwswSamuel Baker nel suo libro mwtaCyprus - How I saw it in 1879 (Cipro - Come l'ho visto nel 1879) rivelano che alla fine del XIX secolo Cipro aveva una produzione annua di circa 300.000 mwtqocca, equivalenti a circa 385.000 litri (i dati riflettono solo la produzione assoggettata ai dazi). Di questi, Cipro esportava 180.103 occa dal porto di Limassol, di cui la stragrande maggioranza andava in mwtgAustria (155.000 occa del valore di 2.075 sterline britanniche).cite-ref-0-9-1[9]

I dati ufficiali diffusi dalla Commissione sui prodotti dei Vini di Cipro mostrano una tendenza generale all'aumento dei volumi prodotti. Gran parte della produzione del Commandaria è ancora destinata all'esportazione.cite-ref-23[23]

| Anno | 1878 | 1879 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 |

|---|---|---|---|---|---|---|---|

| Produzione totale ( in chilogrammi di grappe processate) | 150.000 [ 24 ] | 385.000 [ 25 ] | 253.495 | 155.925 | 209.250 | 564.179 | 449.290 |

| Esportazioni totali (in litri) | 200.000 [ 25 ] | | 228.369 | 210.953 | 189.384 | 189.236 | 82.728 |

Attualmente il Commandaria detiene una mw8gdenominazione di origine protetta (DOP) all'interno dell'mw8wUnione Europea,cite-ref-26[26] degli mw-aStati Uniticite-ref-27[27] e del mw-qCanada.cite-ref-28[28] Per la legislazione cipriota del 2 marzo 1990, è prodotto solo in un gruppo di 14 villaggi vicini: mwaqiAgios Georgios, mwaqmAgios Konstantinos, Agios Mamas, Agios Pavlos, Apsiou, Gerasa, Doros, mwaqkZoopigi, mwaqoKalo Chorio, Kapilio, mwaqwLaneia, Louvaras, Monagri e Silikou.

L'area designata ha assunto il nome di Regione di Commandaria e si trova sulle pendici meridionali dei mwareMonti Troödos ad un'altitudine di 500-900 m all'interno del mwariDistretto di Limassol. Sono ammesse solo le uve provenienti da vigneti piantati da almeno 4 anni. L'mwarmallevamento della vite deve seguire il metodo del calice ed è vietata l'irrigazione. La vendemmia può iniziare solo dopo che la commissione per i prodotti vitivinicoli di Cipro ha dato il via libera, in base al contenuto medio zuccherino delle uve. L'uva Xinisteri deve dimostrare un contenuto zuccherino di 212 g/L mentre il Mavro può qualificarsi solo con una lettura di 258 g/L e oltre. La concentrazione zuccherina viene quindi aumentata ponendo le uve al sole, solitamente per 7-10 giorni, fino a una stretta finestra di 390-450 g/L.cite-ref-29[29]

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• mwajqViticoltura a Cipro

• mwajyVino passito

• mwajgMavro

• mwajoXynisteri

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